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Règlement de sécurité contre l'incendie relatif aux établissements recevant du public Livre II Dispositions applicables aux établissements des quatre premières catégories Titre premier Dispositions générales Chapitre X Installation d'appareils de cuisson destinés à la restauration Arrêté du 10 octobre 2005 Section I - Dispositions générales GC 2 Documents à fournir Les documents à fournir en application de l'article GE 2 § 2 comprennent - les plans des locaux précisant l'implantation des appareils de cuisson et des appareils de remise en température avec l'indication de leurs puissances utiles ; - les plans et descriptifs de la distribution en énergie et du stockage de combustible ; - les plans et descriptifs du système de ventilation et les caractéristiques des conduits d'évacuation des buées et fumées ; - l'emplacement des commandes des ventilateurs assurant l'évacuation des buées et fumées. - l'emplacement des dispositifs d'arrêt d'urgence. GC 3 Conformité des appareils de cuisson et de remise en température § appareils doivent bénéficier du marquage CE délivré dans les conditions des directives européennes. § 2. En atténuation du premier alinéa du paragraphe 2 de l'article GN 10, les appareils non marqués CE déjà implantés dans l'établissement peuvent être réutilisés dans ce même établissement lors des travaux d'aménagement, d'agrandissement ou de réhabilitation. § 3. Les fours maçonnés sur place, doivent être réalisés en matériaux réfractaires et être conçus de telle manière que leur température maximale atteinte sur la face extérieure soit inférieure à 100° C. Les matériaux réfractaires devront répondre à la norme NF EN 993. Ces dispositions devront être attestées par l'installateur. GC 4 Dispositifs d'arrêt d'urgence de l'alimentation en énergie des appareils de cuisson et des appareils de remise en température § 1. Les circuits alimentant les appareils de cuisson et les appareils de remise en température, en énergie électrique, en combustibles gazeux, en combustible liquide ou en vapeur, doivent comporter un dispositif d'arrêt d'urgence par énergie. La commande du dispositif d'arrêt d'urgence d'une grande cuisine ou d'un office de remise en température est placée à l'intérieur du local et à proximité soit de l'accès, soit du bloc cuisson et des appareils de remise en température. La commande du dispositif d'arrêt d'urgence de chaque îlot de cuisson est placée dans l'îlot concerné. § 2. Le dispositif d'arrêt d'urgence de l'énergie électrique visé au § 1 ne doit pas couper les circuits d'éclairage ni les dispositifs de ventilation contribuant à l'évacuation des fumées en cas d'incendie. Le dispositif d'arrêt d'urgence de l'alimentation en gaz visé au § 1 peut être réalisé à l'aide d'une électrovanne. Dans ce cas, l'électrovanne est à réarmement manuel et sa commande peut être commune avec celle du dispositif d'arrêt d'urgence de l'énergie électrique visé ci-dessus. Si l'alimentation en gaz du local ne dessert que des appareils de cuisson et des appareils de remise en température, le dispositif d'arrêt d'urgence tient lieu d'organe de coupure prévu à l'article GZ 15. § 3. Les dispositifs d'arrêt d'urgence doivent être facilement accessibles, être correctement identifiés et comporter des consignes précisant les modalités d'action en cas d'incident. En cas de coupure de l'alimentation en gaz combustible des appareils, toutes précautions doivent être prises avant la réutilisation des brûleurs. Des consignes précises concernant cette réutilisation doivent être affichées près du dispositif d'arrêt d'urgence. GC 5 Règles générales d 'installation des appareils § 1. Les appareils de cuisson et les appareils de remise en température ne peuvent être implantés à moins de 50 cm d'une paroi que si celle-ci est revêtue de matériaux classés en catégorie M0 ou A2-s1, d1. Cette disposition ne s'applique pas aux appareils marqués CE, lesquels sont soumis aux préconisations d'installation du fabricant. § 2. Dans le cas d'appareils de cuisson et d'appareils de remise en température utilisant un combustible liquide ou solide, le sol du local doit être constitué de matériaux incombustibles ou revêtu de matériaux de catégorie M0 ou classés A2fl. § 3. Les appareils de cuisson et les appareils de remise en température doivent être fixés aux éléments stables du bâtiment lorsque, par leur construction, ils ne présentent pas une stabilité suffisante pour s'opposer à un déplacement ou un renversement. GC 6 Dispositions complémentaires En complément des dispositions générales définies ci-dessus, les installations d'appareils de cuisson ou les appareils de remise en température doivent répondre aux exigences suivantes a Appareils utilisant un combustible liquide ou solide Les appareils utilisant un combustible liquide ou solide doivent être raccordés à des conduits de fumée répondant aux dispositions de l'article CH 9. Les appareils ne peuvent être installés que dans les grandes cuisines isolées et ventilées naturellement. Les conduits de raccordement doivent être en métal et être éloignés des matériaux combustibles, par un espace libre d'au moins 15 cm. Les conduits de raccordement ne doivent pas pénétrer dans un local autre que celui où est installé et raccordé l'appareil. Ils doivent rester apparents dans toutes leurs parties. Le combustible solide nécessaire au fonctionnement des appareils de cuisson doit être stocké dans un local spécifique pourvu de ventilations haute et basse. Le combustible liquide nécessaire au fonctionnement des appareils de cuisson doit être stocké dans des réservoirs fixes installés conformément aux dispositions de l'article CH 17 relatif au stockage des combustibles liquides en réservoirs fixes. L'emploi de combustibles liquides extrêmement inflammables F+ de première catégorie point éclair inférieur à 55° C est interdit. b Appareils utilisant un combustible gazeux. Pour l'application du a du § 1 de l'article GZ 18, un ensemble d'appareils formant un bloc de cuisson peut être considéré comme un unique appareil et dans ce cas il peut être admis qu'un seul organe de coupure assure l'arrêt de son alimentation en énergie. GC 7 Production d'eau chaude sanitaire § 1. En dérogation à l'article CH 26, les appareils de production d'eau chaude sanitaire d'une puissance inférieure ou égale à 70 kW peuvent être installés dans une grande cuisine ou dans un office de remise en température. Les dispositions de l'article CH 6 ne sont pas applicables. § 2. Les appareils de production d'eau chaude sanitaire à circuit de combustion non-étanche ne peuvent être installés ni dans un local ventilé mécaniquement ni dans un local mis en dépression par le système d'évacuation des buées ou des graisses. GC 8 Moyens d'extinction Les grandes cuisines, les offices de remise en température et chaque îlot de cuisson doivent comporter des moyens d'extinction adaptés aux risques présentés. Dans les grandes cuisines ouvertes et les îlots de cuisson, des dispositifs d'extinction automatique adaptés au feu d'huile doivent être installés à l'aplomb des friteuses ouvertes.

Plusieursétapes sont à respecter pour l'installation de votre bouteille de gaz propane ou butane : Vérifiez la présence et l’état des joints d’étanchéité. Raccordez la bonne extrémité du flexible à l’appareil. Vissez l'autre extrémité du flexible sur le détendeur NF (détendeur gris pour le butane, détendeur rouge pour le Vous utilisez un bloqueur de publicités et nous pouvons le comprendre. Mais notre site est entièrement gratuit grâce à la publicité, non de nous soutenir en désactivant votre bloqueur. > Cliquez sur l'icône rouge située en haut à droite de votre navigateur > Choisissez l'option "Désactiver pour ce site" Accueil Espace Pro Hotte et extraction l'aération de la cuisine Hotte et extraction l'aération de la cuisineInstaller une hotte dans la cuisine de son restaurant ou de son snack relève autant du bon sens que de l'obligation légale. L'évacuation des fumées de cuisson semble en effet indispensable pour garantir une bonne hygiène dans la cuisine et un certain bien-être pour ceux qui y votre sandwicherie propose des plats chauds ou si vous avez simplement besoin de faire cuire des aliments pour préparer vos sandwichs, votre cuisine a probablement besoin d'une extraction. Ce dispositif, que l'on appelle communément une hotte, permet d'évacuer la fumée mais aussi la buée et l'air pollué. Surtout que la loi est plutôt précise sur le sujet, elle indique pourquoi et dans quelles conditions vous devez prévoir un système de ventiler sa cuisine ? L'odeur du graillon ne vous gêne pas ? Vous aimez le parfum du pain toasté ? Certes, mais les obligations existent. Le Code du travail, notamment, indique que dans les locaux fermés qui accueillent du personnel, l'air doit être renouvelé pour "maintenir un état de pureté de l’atmosphère et préserver la santé des travailleurs", mais aussi pour éviter les odeurs désagréables, les condensations et les élévations excessives de température. Ce renouvellement d'air doit être de 60 m² par heure et par travailleur. Pour ce faire, les hottes et autres systèmes d'extraction sont donc à prévoir dans la plupart des cuisines faut-il installer une extraction ? Les textes légaux sont plutôt clairs en la matière. Il faut notamment se conformer au Règlement de Sécurité Contre l'Incendie dans les Établissements Recevant du Public RSCI / ERP. Celui-ci indique que les locaux comportant des appareils de cuisson et des appareils de remise à température dont la puissance utile totale est supérieure à 20 kW sont soumis aux règles de ventilation et d'extraction. Notez qu'on appelle ces locaux des "grandes cuisines".Les appareils concernés par l'extraction Il faut ensuite distinguer les appareils de cuisson des autres installations. Les appareils de cuisson sont ceux qui servent à faire cuire des denrées alimentaires fours, friteuses, marmites, feux vifs, appareils à panini ou croque-monsieur. Les appareils de remise en température permettent le réchauffage des préparations fours à micro-ondes, armoires chauffantes, fours de réchauffage. Les lampes à infrarouge et les bacs à eau chaude ne rentrent pas dans ces deux catégories. Une cuisine qui ne contient que des appareils de remise en température doit simplement disposer d'un système de ventilation de l'air vicié et des aération efficace Les installations doivent permettre l'extraction de l'air vicié, des buées et des graisses, ainsi que le désenfumage en cas d'incendie. Elles doivent être placées au-dessus des appareils de cuisson. Les hottes et autres dispositifs de captation doivent être fabriqués en matériaux incombustibles. Les ventilateurs d’extraction doivent pouvoir assurer leur fonction pendant 2 heures à 400°C. Attention à l'entretien Les parties visibles des hottes doivent être nettoyées chaque jour après chaque service. Les filtres des hottes doivent être nettoyés le plus souvent possible, au minimum une fois par semaine. Quant au circuit d'extraction, il doit être nettoyé intégralement ventilateurs compris au moins une fois par an. Mis à jour le 20/01/2022 Ça peut aussi vous intéresser... A lire ailleurs 6 commentairesConduit de chaudièreYouyou - le 13/04/2022Bonjour, j'ai un local au rez-de-chaussée dans un immeuble de deux étages et je voudrais supprimer la chaudière à gaz. Est-ce que je peux utiliser le conduit de la chaudière pour l'aération de la cuisine ? Réponse de la rédaction probablement, car les conduits pour chaudière sont en général assez résistants. Ils sont conçus pour évacuer la fumée et devraient donc être compatibles avec une hotte. Toutefois, mieux vaut poser la question à un à pizza de 18 kwKévin - le 10/11/2021Bonjour j'ai un seul four à pizza convoyeur il fait 18 kw est-ce qu'il faut installer une extraction d'air pour ce type de matériel ou faut-il changer de four pour information c'est un four électrique et où je peux trouver un texte de loi il confirme ça ? Merci. Réponse de la rédaction même chose, en-dessous des 20 Kw, vous n'êtes pas concerné par l'obligation d'une installation <20kwRomuald - le 05/08/2021Bonjour, pouvez-vous me préciser la chose suivante quelles sont les obligations en termes de ventilation pour une "installation" où il n'y aurait qu'un four et une plaque de cuisson portable de ? D'avance merci pour votre retour. Réponse de la rédaction vous n'êtes pas concerné par l'obligation d'une extraction, mais vous pouvez toujours installer une hotte dans la faut il demander à la mairie ?Michel - le 10/07/2021Bonjour à tous je souhaite transformer un garage de 40 m² situé sur une parcelle indépendante en local avec une cuisine. 1 je dois demander une changement de destination. Auprès de qui dois je adresser ma demande ? La mairie peut elle m'en empêcher si le plu autorise ce genre d'activité ? 2 quelles sont les démarches administratives à mener auprès de la mairie pour installer une extraction ? par avance merci, un nouveau venu dans le monde de l'alimentaire Réponse de la rédaction L'autorisation est à demander auprès de la mairie de la commune concernée. Généralement chaque commune propose un formulaire de demande d'autorisation d'urbanisme à remplir et à accompagner des pièces et hauteur du conduitHervé - le 27/05/2021Bonjour, quelle réglementation s'applique à la hauteur d'un conduit de hotte de cuisine de restaurant pour un snack pizzeria ? Mon voisin a posé un conduit dont la sortie est à 3m80 de la fenêtre de ma chambre, cela me semble bien peu, il prétend que c'est dans les normes. Qu'en est il de ces normes ? Merci de m'aider. Réponse de la rédaction d'après nos recherches, l'air extrait des locaux doit être rejeté à au moins 8 mètres de toute fenêtre ou de toute prise d'air neuf sauf aménagements tels qu'une reprise d'air pollué ne soit pas possible. Article 63-1 RSD.Limite de 20 kWFernando - le 27/01/2020Bonjour et merci pour vos informations. Je n'ai pas compris si la limite de 20 kw est considérée par appareil ou c'est le total des appareil allumés au même temps ou encore la totalité des appareils de cuisson présents dans un même temps dans la cuisine. Réponse de la rédaction il s'agit du total de la puissance utile de tous les appareils de chauffe cuisson et remise à température installés dans la aussi, donnez votre avis ! Avotre écoute au 09 72 30 60 80. Fiche produit. Pour toute question sur groupe frigorifique contactez-nous par téléphone au 09 72 30 60 80 ou par courriel en précisant la référence AN120-PEDA. Restaupro vous propose un large choix de matériels et d'équipements pour un achat de groupes frigorifiques dont cet équipement fait partie. ^{Pour ouvrir un restaurant, les coûts de démarrage grimpent vite. En plus de la location de l’espace commercial, des licences et permis d’exploitation et des frais de marketing, le matériel professionnel de restauration est un des principaux postes à prévoir dans les frais de démarrage d’un effet, vous devez doter votre personnel de salle et de cuisine des outils dont il a besoin pour faire son travail au quotidien. Mais quel est le matériel essentiel ?La réponse dépend bien sûr du style de cuisine et du type de service un restaurant fournissant un service complet n’aura pas les mêmes besoins qu’un établissement de restauration rapide vendant des burgers. Cela dit, il existe des points communs dans le matériel requis pour ces deux types de restaurant. Voici une liste de 21 matériels essentiels pour équiper votre restaurant, que vous proposiez un service complet ou rapide Four Fourneau et ventilation Robot de cuisine Mixeur batteur-mélangeur Trancheur Tables de travail et planches à découper Congélateur et réfrigérateur Equipement de sécurité Rayonnages et étagères de rangement Ustensiles et batterie de cuisine Vaisselle, couverts et accessoires de table Conteneurs et bacs de conservation Evier Ecran d’affichage cuisine Système de caisse Bain-marie ou table chaude Matériel de nettoyage Affûteuse et aiguiseur Micro-ondes Machine à glaçons Gril électrique ou à gaz Le logiciel de caisse complet pour votre restaurant Gérez l'ensemble de votre restaurant à partir d'un seul endroit. Proposez des livraisons, des paiements plus rapides et bien plus encore grâce au logiciel de caisse leader pour les restaurants. 1. Le fourLe four est une pièce maîtresse de votre arsenal culinaire. Le modèle dont vous aurez besoin dépend en grande partie de votre catégorie de restaurant et du type de plats que vous servez l’équipement d’un salon de thé-traiteur est différent de celui d’un restaurant gastronomique. Le choix du four peut prendre du temps, il faut donc avoir en tête les éléments importants à considérer. Voici quelques critères à prendre en compte pour décider du four adapté à votre restaurant La tailleL’espace dont vous disposez en cuisine détermine les dimensions du four sur lequel se portera votre choix. Prendre le temps de penser l’agencement de votre cuisine professionnelle vous aidera à réaliser quel espace vous pouvez réserver au four. Autre considération importante, la quantité de nourriture que vous comptez préparer à chaque service. Vous pourrez ainsi déterminer sa capacité qualitéLe four et le fourneau sont les forces vives de votre cuisine. Choisir du matériel qui survive à l’épreuve du temps et d’un usage intensif peut donc faire la différence entre le succès et l’échec du projet. Prenez soin de passer en revue les différentes marques, de consulter des avis d’utilisateurs et de vérifier les éventuelles garanties et services après-vente compris dans l’achat. La fonctionCeci dépendra principalement du type de cuisine que vous prévoyez. Décidez d’abord si vous voulez un système électrique ou au gaz. Vous pourrez alors choisir le type de four qu’il vous faut selon ce critère. Evidemment, selon que vous ouvrez une pâtisserie, un café ou un restaurant gastronomique, vos besoins seront différents. Types de fourLe type de four ou de fours au pluriel ! requis dépend essentiellement de ce que vous servirez. Avant de vous lancer dans votre recherche, dressez la liste des aliments que vous envisagez de servir. Cela vous permettra de faire le tri dans les différentes options. Four conventionnel La plupart des restaurants disposent d’au moins un four professionnel standard. C’est le matériel parfait pour la cuisson des plats au four. À mettre sur la liste des incontournables pour la majorité des restaurants. Four à convection Contrairement au four standard, le four à convection est équipé d’un ventilateur qui fait circuler l’air chaud. Le four à chaleur tournante est essentiel dans les pâtisseries, par exemple. Il est parfaitement adapté à la cuisson du pain, des viennoiseries, tartes, quiches et biscuits ainsi que pour toaster, rôtir et faire sécher. Four mixte Le four mixte est un four à convection combiné à un four à vapeur. L’avantage majeur de ce type de four est sa polyvalence il permet de rôtir, cuire à la vapeur, fumer, faire sauter, mijoter, gratiner ou griller. Quel que soit le type de cuisson, le four mixte est là pour vous !Four à pizzaComme son nom l’indique, il sert à cuire les pizzas mais, grâce à sa température élevée, un four à pizza réussit tout aussi bien les desserts que les pièces de convoyeur Vous avez sans doute déjà vu ce type de four à la sandwicherie ou la pizzeria du coin. La nourriture disposée sur un tapis transporteur passe à travers le four où elle chauffe ou cuit à un certain rythme et une certaine température. 2. Le fourneau et la ventilationUne fois réglée la question du four, réfléchissez aux fourneaux et à la ventilation. Le fourneau est un élément-clé de l’équipement de cuisine. Quant à la ventilation, elle est là pour assurer une circulation de l’air suffisante pour le confort de votre existe deux options pour les fourneaux gaz ou électricité. Fourneaux à gazIls sont reconnus pour permettre un bon contrôle de la température. Ils assurent la température désirée dès l’allumage et offrent une bien meilleure maîtrise que les fourneaux électriques. Autre avantage, ils continuent à fonctionner même en cas de coupure de courant. L’inconvénient ? Ils sont plus difficiles à nettoyer et comportent également un risque plus important d’incendie ou d’une fuite de gaz. Fourneaux électriques Ils sont réputés pour leur efficacité. Ils sont plus faciles à nettoyer et assurent une cuisson plus homogène que ceux à gaz. Le choix de l’électrique réduit aussi le risque d’incendie ou de fuite de gaz dans votre cuisine. L’ inconvénient ? Les fourneaux électriques peuvent rapidement faire monter la note d’électricité. La ventilation Les conditions de travail peuvent être inconfortables dans les cuisines professionnelles qui concentrent un personnel nombreux. Le système de ventilation régule la circulation de l’air et la température partout en cuisine, pour y maintenir un environnement de travail agréable et hygiénique. Cinq points sont à prendre en compte pour choisir l’appareillage de ventilation le débit d’air volumique il s’agit de la vitesse à laquelle l’air est déplacé dans les conduites. Une ventilation plus puissante s’impose si vous utilisez souvent le gril ou cuisinez à feu ouvert que si vous préparez des pâtes. la pression statique elle équivaut à la résistance ou au frottement de l’air se déplaçant dans le système de ventilation. Bien régler la pression statique est essentiel pour que l’air circule correctement sans déperdition d’énergie. la performance énergétique trouver la puissance optimale du ventilateur est crucial pour l’efficacité énergétique. Si la puissance du ventilateur est trop faible, il s’usera rapidement. Si elle est trop élevée, vous risquez le gaspillage d’énergie. la taille réfléchissez à la taille de la cuisine et à l’espace dont vous disposez pour poser un système de ventilation. La position du ventilateur sera probablement déterminée par la place disponible ou les normes de sécurité incendie. Le plan d’aménagement de votre cuisine professionnelle doit impérativement en tenir compte. le bruit les ventilateurs peuvent être bruyants et amener le niveau sonore de la cuisine à un niveau problématique. L’unité de mesure sonore des ventilateurs est le sone. Le bruit produit par un ventilateur de cuisine professionnel doit se situer entre 7 et 21 sones. Le niveau sonore doit entrer en ligne de compte dans le choix du système de ventilation. Votre brigade de cuisine vous en remerciera. 3. Les robots de cuisineUn robot culinaire est un appareil ménager servant à hacher, émincer, découper, trancher, râper, moudre et réduire en purée différents aliments. Il existe bien des types différents de robot de cuisine. Cependant, quatre types principaux sont à envisager pour votre restaurant. Robot à cuveOn le trouve dans la cuisine de beaucoup de particuliers. Les aliments sont collectés dans la cuve à mesure qu’ils sont coupés, râpés, hachés, etc. Le cuisinier insère les aliments verticalement et choisit le mode de découpe souhaité. Ce type de robot permet de retirer facilement la cuve pour la vider. Robot coupe-légumes à usage intensifIl permet d’ajouter des aliments en continu, alors que le robot est en fonctionnement. Les aliments sont ensuite collectés dans une cuve séparée. C’est donc l’option idéale pour une cuisine professionnelle. Hachoirs professionnels à viandeIl s’agit de robots très puissants, entièrement en métal, capables de broyer la viande. Pas forcément indispensable dans la plupart des cuisines. Robot combinéUn robot intermédiaire qui adapte le robot à cuve pour l’alimentation continue, grâce à un accessoire. 4. Les mixeurs batteurs-mélangeursSi vous avez le projet de faire du pain ou de cuisiner des desserts, il est nécessaire d’investir dans un batteur-mélangeur professionnel. Choisissez votre batteur selon les volumes prévus et la fréquence d’utilisation. Modèles au solCe sont les plus populaires dans les cuisines professionnelles. Ils sont puissants et peuvent traiter de gros volumes en peu de temps. Idéal pour les établissements prévoyant d’utiliser régulièrement un mélangeur et pour de grosses quantités. Mixeur plongeantÉgalement appelés batteur à main ou mixeur girafe, ces appareils sont tenus à la main et permettent de mixer facilement soupes et sauces, d’émulsifier, de hacher ou de mixer à vitesse sur socleIl s’agit des mixeurs qu’on a l’habitude de voir dans les petites pâtisseries, les petits restaurants ou même à la maison. Parfait si les volumes sont modérés ou si vous n’avez pas beaucoup d’espace. 5. Les trancheursComme leur nom l’indique, ils servent à découper des tranches de viande ou de fromage. Si cet outil n’est pas indispensable partout, il est bien pratique pour les restaurants qui comptent proposer une carte de sandwiches, d’assiettes de viande froide ou de plateaux de charcuterie. Pour acheter votre trancheuse professionnelle, réfléchissez aux options suivantes en fonction du profil de votre restaurant système automatique ou manuel taille de la lame puissance utilisation occasionnelle, régulière ou intensive 6. Les tables de travail et planches à découper Les tables et plans de travail, comptoirs et surfaces de découpe sont essentiels dans une cuisine de restaurant. L’équipe les utilisera constamment pour tous les types de préparation. Il vous faut donc du matériel polyvalent et durable. Pour les tables et plans de travail, l’acier inox est la solution. C’est un matériau robuste, où les bactéries ne s’incrustent pas et qui résistera à l’application répétée de produits de nettoyage. Votre ligne de préparation devrait intégrer des petits réfrigérateurs encastrés sous les plans de travail, pour que les aliments préparés n’attendent pas. Quant aux planches à découper, le plastique est la meilleure option. Contrairement au bois, il n’est pas poreux ce qui évite que des bactéries ne s’y nichent. Les planches en plastique sont plus faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Elles permettent en outre d’éviter la contamination croisée. Astuce de pro appliquez un système de code-couleur pour indiquer le type d’aliment auquel sert chaque planche. Vous pouvez par exemple distinguer entre planches à viande et planches à légumes. 7. Les congélateurs et réfrigérateursPour conserver les produits aussi longtemps que possible et éviter tout risque d’infraction aux règlementations d’hygiène et de sécurité alimentaire, investissez dans du matériel réfrigérant de qualité. En premier lieu, réfléchissez à la taille et la capacité du restaurant, ensuite aux caractéristiques de l’appareil. Les armoires réfrigérées sont l’option idéale car plus facile à utiliser pour le personnel. Également pratique et hygiénique, la chambre froide séparée est une bonne solution si vous disposez d’assez d’espace et que votre restaurant nécessite de conserver des aliments en quantité. Ensuite, posez-vous la question du condenseur. C’est le composant qui régule la température de votre réfrigérateur ou congélateur. Vous pouvez choisir un condenseur monté sur le dessus ou sur le dessous de l’appareil. Un condenseur haut s’encrasse moins et ne souffle pas d’air chaud dans l’armoire réfrigérée à l’ouverture de la porte. La position basse du condenseur, en revanche, est à privilégier dans les cas où le nettoyage et l’entretien sont la préoccupation première. On les trouve souvent dans les le temps de choisir le meilleur réfrigérateur ou congélateur possible pour votre restaurant contribuera à la qualité de toutes vos préparations. Il faut donc placer cet équipement en tête de la liste des priorités !8. L’équipement de sécuritéAprès tout le travail préliminaire sur les licences et permis d’exploitation obligatoires, vous savez que l’hygiène et la sécurité sont la priorité absolue dans la assurer la sécurité de votre personnel et de la clientèle, équipez-vous du matériel de sécurité essentiel suivant extincteurs trousses de premiers secours tapis de sécurité en caoutchouc panneaux sol glissant » tabliers gants de cuisine résistants à la chaleur lunettes ou visière de protection charlottes de protection caméras de surveillance 9. Les rayonnages et étagères de rangementToutes les cuisines ont besoin de solutions de rangement et de stockage pour les ingrédients secs et les ustensiles. Ces solutions doivent être étudiées avec soin et durables pour éviter d’avoir à les changer ou les remplacer. Choisir le bon matériel dès le départ est donc important. Les matériaux des étagères et racks de rangement sont variés grillage chromé résine métal thermolaqué polymère revêtement antimicrobien acier inoxydable Le choix se fera en fonction de votre budget, de l’utilisation prévue et de vos préférences personnelles. Au moment d’acheter des rayonnages, demandez-vous s’il est important de pouvoir les déplacer. Si c’est le cas, optez pour des rayonnages mobiles plutôt que stationnaires ou pour un mélange des deux. Cela se révèlera utile s’il vous arrive d’avoir à déplacer vos rangements. Veillez à disposer vos étagères d’une manière rationalisée qui permettra à votre équipe de trouver facilement et rapidement l’objet désiré. L’organisation des rangements est un aspect important de l’agencement de votre cuisine professionnelle. 10. Les ustensiles et la batterie de cuisinePersonne n’a de temps à perdre à laver la cuillère à chaque fois que quelqu’un en cuisine goûte une sauce. La bonne approche pour juger des quantités d’ustensiles est de penser par service. De quoi avez-vous besoin pour effectuer un service entier sans rien avoir à laver ? Équipez-vous du matériel suivant en quantités amplement suffisantes casseroles et poêles de toutes tailles avec couvercles cuillères de cuisine et de service couteaux professionnels bassines, bols et saladiers fouets spatules louches pinces moules à pâtisserie plaques et plats à rôtir torchons chiffons Imaginez que le lave-vaisselle est tombé en panne et qu’il n’y a plus un seul fouet de propre… Vous voyez la quantité qu’il faut. 11. Vaisselle, couverts et accessoires de tableTout chef qui se respecte sait qu’il faut la vaisselle et les couverts adaptés pour le dressage et le service de chaque type de plat. Vous allez devoir vous équiper de couverts, saladiers de toutes tailles et formes, ramequins, coupelles et verres. Faites le compte des différentes tailles de plats et d’assiettes qu’il vous faudra, sans oublier la casse. Préparez-vous à toutes les éventualités !Voici les principales catégories de vaisselle et accessoires de service dont votre restaurant doit faire l’acquisition vaisselle assiettes, plats, saladiers, assiettes de service et coupelles verrerie verres à vin, à cocktails, à bière, à eau, coupes à dessert et verres spéciaux couverts couteaux, cuillères, fourchettes, couverts de service accessoires de table sous-assiettes, ramequins, saucières, salières et poivrières, coupes à dessert, couvre-assiette, assiettes à pain, beurriers, mugs, tasses à café et à thé et soucoupes vaisselle de présentation paniers, vaisselle à amuse-bouche, coupelles et verrines linge de table serviettes en tissu et nappes. La quantité de vaisselle à acheter dépend entièrement de la taille du restaurant et du type de cuisine que vous comptez servir. Avant de passer commande, posez-vous les questions suivantes Quel est votre taux de rotation des tables ? Combien de couverts le restaurant compte-t-il ? Quels types de plats servez-vous ? Combien de clients attendez-vous aux jours et horaires les plus chargés ? Quels sont vos plats les plus demandés ? Quel type de vaisselle exigent-ils ? Toutes ces considérations vous aideront à calculer les quantités à acheter de chaque type de vaisselle, verre et couverts. 12. Les conteneurs et bacs de conservation Un restaurant rentable sait limiter le gaspillage alimentaire. Pour cela, il doit disposer des contenants alimentaires appropriés et mettre en place de bonnes habitudes au sein du personnel. Les types d’ingrédients utilisés dans la préparation des plats étant divers et nombreux, il est nécessaire de prévoir un assortiment de contenants. Veillez à vous équiper en bacs à légumes ils gardent toute leur fraîcheur aux produits. bacs à ingrédients grand format pour stocker en quantité les ingrédients secs comme la farine bocaux ils sont utiles pour conserver les ingrédients en petite quantité comme le café et le sucre. bacs à pâte pour conserver la pâte à pain ou à pâtisseries avant cuisson boîtes de conservation alimentaire à avoir dans toutes les formes et tailles. Enfin, investissez dans du ruban adhésif et des marqueurs ou dans une machine à étiquettes, utiles pour étiqueter les contenants ou indiquer la date de péremption du contenu. 13. Les éviersLes éviers ont trois fonctions dans un restaurant la plonge, la préparation et le nettoyage des mains. En général, les normes d’hygiène et de sécurité imposent un standard minimum d’évier et la présence d’un lave-vaisselle professionnel. Voici les différents types d’évier dont vous pouvez avoir besoin MultibacsCes éviers à plusieurs cuves sont de différentes tailles et apportent une polyvalence bienvenue en cuisine. Si vous faites ce choix, chaque bac pourra avoir un usage différent, par exemple laver les légumes ou se nettoyer les mains. Évier de barCe type d’évier à plusieurs bacs est en général monté plus bas pour faciliter l’utilisation. Entre autres fonctions, on y vide les verres. Il est souvent équipé d’un speed-rack pour que les bar-back ou les gaspillage alimentaire aient facilement les bouteilles sous la main. Évier avec broyeurIl est équipé d’un système d’élimination des déchets. Bien veiller à ce que le couvercle du broyeur soit en place sauf pendant l’utilisation. Évier encastré ou de comptoirCes éviers viennent s’ajouter à une surface existante comme un plan de travail ou un comptoir. Lave-mainsComme leur nom l’indique, ces lavabos, en général plus petits, ont comme fonction principale de permettre au personnel de se laver les mains sans contaminer d’autres éviers. Évier de serviceIls servent au nettoyage et à l’entretien, au remplissage et au vidage des seaux et à l’essorage des serpillières. Ils peuvent être montés au sol. Évier mobileIls peuvent être avec ou sans robinet, avoir une évacuation ou se présenter sur un chariot équipé de réservoirs. Ils sont utilisés principalement pour la restauration en plein air ou ambulante. 14. L’écran d’affichage cuisineOn le sait, ça ne chôme pas en cuisine. Annoncer les commandes à voix haute et lire ce qui est griffonné sur un bout de papier provenant des serveurs est souvent sujet à des erreurs en série, en plus de rendre votre service sous pression et d’ajouter du stress inutilement sur vos ce qui fait tout l’intérêt des écrans d’affichage cuisine. Grâce à cet outil, l’équipe de cuisine consulte les commandes en temps réel, sans confusion ni malentendu. Les commandes peuvent être modifiées facilement et affichées bien en vue, pour que vos cuisiniers disposent de toute l’information nécessaire pour préparer le bon plat au bon moment. Un écran d’affichage cuisine comme le système Lightspeed permet un suivi des délais de préparation et d’attente et un codage par couleur pour différencier ce qui est encore en préparation ou prêt à être servi. Le personnel de salle gère ainsi efficacement les commandes et garde le contrôle des opérations pendant toute la durée du service. Avec l’écran d’affichage cuisine, plus besoin d’imprimante ni de commandes sur papier votre restaurant est à la fois plus efficace et plus écologique. Vous avez la certitude que l’assiette commandée arrive sur la bonne table, sans exception. 15. Le système de caisseUn système de caisse enregistreuse est un organe central du fonctionnement de votre restaurant. Il répond aux besoins de suivi de A à Z, des commandes et transactions à la gestion des relations client et aux rapports d’activité. Posez-vous les questions suivantes pour informer votre choix du système de caisse le mieux adapté à votre situation Est-il intuitif ? Un système de caisse convivial facile à prendre en main facilite la formation des équipes. L’intuitivité du système augmente la satisfaction du personnel et réduit le risque d’erreurs. Est-il personnalisable ? Chaque restaurant est différent, il doit en être de même des systèmes de caisse. Trouvez un prestataire PDV prêt à travailler avec vous pour un système de caisse sur mesure. Fonctionne-t-il hors ligne ? Imaginez que votre internet tombe en panne. Il vous faut un logiciel de caisse dont les fonctionnalités existent en mode hors ligne afin que le service continue sans interruption. Y a-t-il des options de gestion de relation clientèle ? Le succès de votre restaurant repose notamment sur la relation que vous créez avec vos clients. Choisissez un logiciel doté de fonctionnalités de GRC comme la création de profils client, la data client, la gestion d’offres promotionnelles et de programme de fidélité. Est-il mobile ? L’excellence du service doit être facilitée par votre système de caisse. Un logiciel sur le cloud vous permet de servir vos clients là où ils se trouvent, où qu’ils soient. Peut-il gérer plusieurs établissements en même temps ? Si vous avez plusieurs restaurants ou envisagez d’ouvrir une nouvelle adresse, un système de caisse modulaire qui grandira avec vous facilitera la transition et le changement d’échelle. Des outils de reporting sont-ils proposés ? Suivre tous les chiffres de votre activité vous aide à prendre les bonnes décisions commerciales. Optez pour un système de caisse qui synthétise les données de la journée et produit des rapports sur l’activité et le personnel. Y a-t-il une assistance ? La restauration est un secteur coutumier des surprises et des imprévus. Il vous faudra un système de caisse avec assistance 24h/24 7j/7 pour vous aider quand vous en avez besoin. Avec Lightspeed, vous avez toutes les clés en main pour suivre les plannings du personnel, gérer les transactions, modifier les menus et créer des profils client. Avec le système de caisse idéal, vous travaillez plus efficacement et pouvez vous focaliser sur les opérations qui comptent vraiment pour votre restaurant. Découvrez en vidéo comment Lightspeed peut répondre à vos besoins Découvrez comment le logiciel de caisse enregistreuse Lightspeed vous permet de gérer tout votre établissement depuis une seule plateforme 16. Le bain-marieLa table chaude ou bain-marie vous permet de garder les sauces et autres préparations au chaud pendant toute la durée du service. Des bacs en métal maintiennent une température conforme aux règles d’hygiène, pendant plusieurs heures. 17. Le matériel de nettoyageDe l’eau et du savon ne suffisent pas pour assurer la propreté d’une cuisine professionnelle. Faites des stocks de ces produits pour une cuisine conforme aux normes à chaque service et pendant tout le service des brosses pour nettoyer plaques, grils et planchas des serpillières des éponges des chiffons des détergents professionnels 18. L’affûteuse et l’aiguiseurVous avez investi beaucoup d’argent dans vos ustensiles. Or, tout le monde sait que même les meilleurs couteaux ne coupent que s’ils sont bien aiguisés. Pour les maintenir au meilleur de leur forme, achetez des outils à aiguiser. Il se peut qu’il vous en faille plusieurs en cuisine. Votre équipe pourra ainsi découper, trancher, détailler, ciseler et réaliser toutes les préparations qui s’imposent avec les meilleurs instruments. 19. Le micro-ondesAu milieu de tout le matériel nécessaire au bon fonctionnement d’un restaurant, on oublie souvent le micro-ondes. Pourtant, tous les produits ne seront sans doute pas préparés de A à Z dans votre cuisine. Vous aurez donc besoin d’un micro-ondes professionnel. Ils sont bien pratiques pour cuire à la vapeur, réchauffer ce qui a déjà été cuit et décongeler des produits. Bref, c’est un vrai indispensable. 20. La machine à glaçonsSavants breuvages préparés au bar ou verre d’eau fraîche quand le client s’installe à la table, quelle que soit la configuration, vous aurez besoin d’une machine à glaçons fiable. Préférez une machine qui distribue de la glace en continu dans un bac pour que les glaçons soient à disposition en permanence. 21. Un gril électrique ou à gazComme chacun sait, le steak ou le burger parfait est cuit sur un gril. Certains sont équipés d’une plaque façon plancha pour saisir des légumes ou toaster des critère principal sera sans doute la place. Si vous disposez d’une terrasse ouverte, vous pouvez opter pour un modèle professionnel d’extérieur. Sinon, il s’agira d’un gril de cuisine. Si ce mode de cuisson est important pour le style de cuisine de votre restaurant, réservez un espace pour le gril dans vos plans d’aménagement. Comment et où s’équiper en matériel de restaurationLe matériel de restauration est coûteux et la note grimpe vite, en particulier si vous devez acheter les grosses pièces en plus des petits ustensiles et de l’équipement de sécurité. Pour maîtriser les coûts, les propriétaires s’intéressent souvent à l’achat d’occasion plutôt que de matériel neuf. Comme dans tout achat, chaque option a ses avantages et ses inconvénients. Avantages du matériel de restauration d’occasionIl y a notamment le coût moindre, en raison de la dépréciation comparable à celle d’une voiture à peine sorti de l’entrepôt, un fourneau perd de sa valeur. Par conséquent, même s’il a été très peu utilisé, on peut faire des économies substantielles à l’achat. De plus, étant donné le taux d’échec élevé dans la restauration, on peut facilement se procurer du matériel en bon état à un prix intéressant. Inconvénients du matériel de restauration d’occasionLe matériel peut avoir été abîmé, avec des conséquences après l’achat. Pas de garantie, vous êtes donc responsable. Et le choix et les stocks sont moindres dans l’offre d’occasion. Pour trancher entre neuf et seconde main, réfléchissez à vos priorités, sans oublier que certains équipements les fours supportent mieux d’être achetés d’occasion que d’autres les congélateurs.Et quand vous déciderez de passer à l’action, les distributeurs en magasins et en ligne sont nombreux et l’équipement adapté à votre restaurant Chaque restaurant est unique et a des besoins spécifiques selon son style de cuisine et le type de clientèle recherché. En tant que propriétaire ou responsable du restaurant, gardez en tête vos besoins et vos priorités, quand vous sélectionnez le matériel pour vous lancer. Faire des recherches, comparez, consultez des avis d’utilisateurs est un bon point de départ pour les pièces les plus coûteuses comme l’armoire réfrigérée et le four. Savoir à l’avance quels sont vos besoins et dresser la liste de toutes les différentes pièces et matériels vous aidera à exprimer de façon concrète vos besoins, si vous devez demander des financements ou un pas, il s’agit de trouver l’équipement qui vous convient à vous et à votre restaurant. Bonnes recherches ! Parez votre restaurant pour l'avenir avec Lightspeed Delivery Synchronisez votre menu avec les principaux fournisseurs de livraison et servez plus de clients Ecrit par Simon Renard Avec plus de 5 annÃ©es d'expÃ©rience en content marketing et SEO, il a pour objectif d'apporter infos pratiques et astuces aux restaurateurs et dÃ©taillants pour les aider Ã dÃ©velopper leur activitÃ©.}

Laréponse est relativement simple, il s’agit toujours de les placer là où doit être chassé l’air vicié. Dans une salle d’eau ou dans une salle de bains, ce sera donc au-dessus de la douche ou de la baignoire. Dans une cuisine, ce sera au-dessus d’où provient la vapeur, ce qui sera plutôt le four si vos plaques possèdent déjà

Passer au contenu du forum Echange d'expériences en plomberie et chauffage RSS du sujet Messages [ 8 ] 1 25-11-2012 174955 RMP Echelon II Déconnecté Inscrit 29-08-2012 Messages 28 Sujet Modif canalisation Gaz cuisine [size=3][font=Times New Roman]Bonjour à tous,[/font][/size][size=3][font=Times New Roman][/font][/size][size=3][font=Times New Roman]J'ai un ami qui me demande de déplacer un détendeur déclencheur butane qui se trouve dans sa cuisine, dans un placard sous sa plaque de cuisson Gaz. citerne ext[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]Le détendeur déclencheur butane est ,au vu de sont grand age, difficilement accéssible.[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]Détailsinstall d'origine Arrivée en cuivre raccordée sur l'entrée du détendeur déclencheur butane, sortie de celui-ci un bout de tube cuivre et un flexible avec limite de durée seulement emboité sur le tube cuivre allant sur la plaque de cuisson.[/font][/size][size=3][font=Times New Roman] Modif peut on mettre un flexible sans durée limite entre l'arrivée Gaz et le détendeur déclencheur butane longueur afin qu'il soit accéssible et en sortie de celui-ci mettre un autre flexible sans limite de durée vers le raccordement de la plaque cuisson Gaz.[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]l'accés à cet installation ne peut se faire que par le trou de la plaque de cuisson,l'accés pour soudure difficile car dans un angle, et bien sur le détendeur déclencheur butane s'y trouve et les caissons sont tout en bois.[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]Pouvez vous par la meme occasion me donner le schéma type normatif pour ce cas.[/font][/size][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][size=3][font=Times New Roman]Merci pour votre aide. [/font][/size] 2 Réponse de Alleauplombier 26-11-2012 185844 Alleauplombier Maître Plombier Déconnecté De Sur la planete Inscrit 14-09-2008 Messages 2 178 Re Modif canalisation Gaz cuisine Le cuivre d’arrivé doit être raccordé directement sur le détendeur, ensuite vous pouvez utiliser un tube entre le détendeur et la cuisinière. 3 Réponse de RMP 27-11-2012 210638 RMP Echelon II Déconnecté Inscrit 29-08-2012 Messages 28 Re Modif canalisation Gaz cuisine Bonjour à tous,Suivant l'Arrêté du 02 Août 1977 version consolidé du 25 Novembre 2012Article7Pose des conduitesRien de semble s'opposé à l'insertion d'un flexible à durée illimité entre l'amont du déclencheur détendeur propane et la conduite intérieure dans une habitation individuelle équipée d'un récipient vous me confirmer cela, sauf si j'ai omis un 4 Réponse de El-Homari 27-11-2012 213207 El-Homari Maître Plombier Déconnecté Inscrit 14-06-2008 Messages 1 080 Re Modif canalisation Gaz cuisine Malheureusement je ne peux pas vous conseiller sur tous ce qui concerne la je vais me pencher sur cet arrêté. 5 Réponse de RMP 10-12-2012 210445 RMP Echelon II Déconnecté Inscrit 29-08-2012 Messages 28 Re Modif canalisation Gaz cuisine Bonjour,Pas de spécialiste en instal gaz pour me répondre?Cordialement. 6 Réponse de julomouth 10-12-2012 225100 julomouth Apprentis Déconnecté Inscrit 01-12-2012 Messages 4 Re Modif canalisation Gaz cuisine Je n'ai pas très bien compris la manip, mais attention à ne pas confondre butane et propane, ce sont deux gaz bien différent et du coup les normes le sont aussi. Demain soir, si tu veux je t'enverrais de la doc genre QUALIGAZ sur les normes pour une installation domestique butane. 7 Réponse de RMP 12-12-2012 104702 RMP Echelon II Déconnecté Inscrit 29-08-2012 Messages 28 Re Modif canalisation Gaz cuisine Bonjour julomouth,Autant pour moi, mais l'installation est en citerne extérieure mes excuses;Cordialement. 8 Réponse de Alleauplombier 12-12-2012 183957 Alleauplombier Maître Plombier Déconnecté De Sur la planete Inscrit 14-09-2008 Messages 2 178 Re Modif canalisation Gaz cuisine Alleauplombier a écritLe cuivre d’arrivé doit être raccordé directement sur le détendeur, ensuite vous pouvez utiliser un tube entre le détendeur et la cuisinière. Messages [ 8 ] trouvez des Demandez des devis aux de votre région pour . Aller au forum

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Outre les depannage materiel cuisine professionnelle, nous assurons aussi en permanence des interventions ponctuelles en petite plomberie et électricité. Spécialistes en depannage materiel cuisine professionnelle, nous sommes aussi capables de poser et réparer toute marque de matériel frigorifique. Toutes les marques de lave linge ou lave vaisselle de votre hôtel ou de votre collectivité sont de notre compétence. Nous savons poser et dépanner tout type de matériel pour tout type de cuisine ou de préparation. Interventions d'urgence et le depannage materiel cuisine professionnelle sont avant tout notre spécialité. Nos contrats à l'année assurent aussi bien l'entretien régulier que les actions pour tout depannage materiel cuisine professionnelleLe choix et l'installation de votre équipement fait partie de notre compétence, comme sa maintenance ou le depannage materiel cuisine professionnelle par exemple. Nous proposons à la Vente un matériel de qualité dont nous assurons le suivi et le depannage materiel cuisine professionnelle. Notre rayon d'action assure à nos interventions la qualité des vrais services artisans. La rapidité et la réactivité de nos services en matière de depannage materiel cuisine professionnelle est notre force. L'étendue de nos services en amont ou en aval des questions de depannage materiel cuisine professionnelle fait notre position et rassure notre clientèle. La possibilité de souscrire à un contrat d'entretien fera de vous un usager sans soucis de depannage materiel cuisine materiel cuisine professionnelle Notre atout c'est notre rapidité jamais plus de 4heures, sur la région parisienne, entre votre appel pour un depannage materiel cuisine professionnelle et notre intervention. Notre atout c'est notre réactivité sitôt le diagnostic effectué, votre depannage materiel cuisine professionnelle est résolu. Notre atout c'est nos partenaires nos fournisseurs s'engagent à fournir en moins de 2 heures, pour un depannage materiel cuisine professionnelle, des pièces détachées de toutes marques. Les 40 kg de petits matériel destinés à nos urgencesse révèlent assez uniques pour résoudre tous les problèmes liés par exemple au depannage materiel cuisine materiel cuisine professionnelle Notre clientèle, sensible aux performances en matière de cuisson, froid ou laverie compte sur nous, en urgence ou ponctuellement, pour résoudre ses problèmes de depannage materiel cuisine professionnelle. Restaurateurs de quartier, hôteliers indépendants ou grandes chaînes, maisons de retraite, services publics, font régulièrement appel à nos compétences pour l'installation de leur matériel et leur depannage materiel cuisine professionnelle. Nos clients sont des particuliers, des collectivités ou des sociétés implantés à Paris ou dans la région parisienne. Les exigences professionnelles de nos clients sont aussi nos exigences et nos priorités en matière de depannage materiel cuisine professionnelle.

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Sommaire Consommation électricité restaurant estimation des besoins énergétiques du local Quelle est la consommation d'électricité de mon restaurant ? Consommation électricité restaurant comment économiser sur sa facture d'électricité ? Estimation de la consommation de gaz d'un restaurant Comment économiser sur sa consommation de gaz en tant que restaurateur ? Quels sont les bons gestes pour réduire sa consommation d’énergie ? FAQ La restauration est l'un des secteurs les plus gourmands en énergie postes de cuisson, lavage de la vaisselle, réfrigération, climatisation, ventilation, éclairage, etc. Les frais d’électricité et/ou de gaz engendrés par ces différents secteurs doivent dont être optimisés. Estimation de la consommation moyenne d'électricité et de gaz d’un restaurant et conseils pour réduire sa facture d’énergie. Consommation électricité restaurant estimation des besoins énergétiques du local La restauration, un secteur énergivore La restauration est un secteur d’activité énergivore en raison de la fréquente utilisation des nombreux appareils utilisés en cuisine. Optimiser les comportements pour réduire sa facture d’énergie est crucial pour les professionnels de la restauration. Selon le type d’activité, les professionnels connaîtront des besoins énergétiques différents. Selon une étude basée sur les factures annuelle moyenne de 2015, la consommation moyenne d’électricité et de gaz d’un restaurant se répartit ainsi Consommation moyenne d’électricité d'un restaurant 34 400 kWh/an ; Consommation en kWh/m²/an 244 kWh/m²/an; Facture moyenne d’électricité 3300 €HT ; Consommation moyenne de gaz d'un restaurant 34 500 kWh/an ; Consommation en kWh/m²/an 211 kWh/m²/an ; Facture moyenne de gaz 1800 €HT ; Estimation des besoins énergétiques Dans la restauration, les postes de dépense de l’énergie peuvent se répartir ainsi La cuisson 30% des dépenses énergétiques totales ; La production de froid 20% ; L’éclairage 20% ; La ventilation 15%. Quel est le profil de consommation de son restaurant ? Comparer les offres énergie pro Trouver une offre électricité et gaz sur-mesure en demandant un devis gratuit ou en appelant l'un de nos conseillers spécialisés. Il est possible d'être rappelé gratuitement. La consommation d'électricité du restaurant varie en fonction de plusieurs facteurs comme La taille du restaurant ; Les équipements installés ; La taille des équipes ; La surface du local ; Le mode de chauffage gaz ou électricité, etc. Tout comme les particuliers, les restaurateurs utilisant seulement l’électricité pour l'éclairage et le fonctionnement de quelques appareils électriques classiques fours, plaques de cuisson, frigo, etc. auront besoin d’une puissance de compteur de moins de 36 kVA entreprises au profil tarif bleu. En revanche, les restaurants plus grands utilisant davantage d’installations électriques pourront souscrire à une puissance supérieure à 36 kVA et souscrire à des offres au profil tarif jaune. Quelle est la consommation d'électricité de mon restaurant ? Retrouvez une analyse personnalisée de la consommation électrique de votre restaurant grâce à l'outil gratuit Selectra. Afin de pouvoir accéder aux données de votre compteur, nous avons besoin de votre prénom, nom, téléphone et numéro de PDL point de livraison. Je ne connais pas mon numéro de PDL Consommation électricité restaurant comment économiser sur sa facture d'électricité ? Quels sont les objectifs pour un restaurant ? Les économies d’énergie à réaliser pourront varier en fonction des types d’installations utilisées dans le restaurant. Les économies pourront être majeures, allant jusqu’à 50% de réduction sur la facture d’énergie en amortissant les nouvelles installations en moins de 3 ans. Quelle offre d’électricité choisir pour un restaurant ? Puissance de compteur inférieure à 36 kVA petit consommateur d'énergie, tarif réglementé d'EDF Pro ou offre de marché ; Puissance de compteur entre 36 et 250 kVA grand consommateur d'énergie, entreprise au profil tarif jaune. Puissance de compteur au-dessus de 250 kVA et en Haute Tension entreprise au profil tarif vert, ne s'applique pas en général au secteur de la restauration. Dans la grande majorité, le profil de consommation des restaurateurs ne varie pas grandement de celui des particuliers. Ces derniers ont généralement une puissance du compteur qui ne dépasse pas les 36 kVA entreprises au profil tarif bleu 36 kVA. Exemples de fournisseur d'électricité pour les restaurateurs avec de petites consommations d'énergie Détail Exemples d'offres d'électricité pour les restaurants EDF 30 22 Souscription au Tarif réglementé ou tarif bleu EDF Pro Fournisseur historique d'électricité commercialisant le tarif bleu PRO. Tarif Bleu TotalEnergies ☎️ 01 86 76 07 34 Souscription à TotalEnergies Le plus gros fournisseur alternatif français né du regroupement entre Direct Energie et Total Spring. Total Direct Pro » réduction de 5% sur le prix du kWh par rapport au TRV d'EDF. Vattenfall ☎️ 09 74 59 22 76 Souscription à Vattenfall Fournisseur européen engagé dans la transition verte. Eco Pro » permet de bénéficier de réduction allant jusqu'à 10% sur le prix du kWh. Engie ☎️ 01 86 76 11 53 Souscription à Engie Pro Fournisseur historique de gaz naturel français commercialisant également des offres d'électricité aux pros. Engie propose de l'électricité à prix fixes. Planète Oui ☎️ 09 74 76 30 49 Souscription à Planète Oui Fournisseur vert à 100% commercialisant de l'électricité verte. Jusqu'à 20% de réduction sur le prix de l’abonnement par rapport au tarif bleu. Enercoop ☎️ 09 70 68 07 65 Souscription à Enercoop Fournisseur d’électricité vert. Pas de réductions par rapport aux tarifs réglementés. Alterna ☎️ 0810 505 505 Souscription à Alterna Petit fournisseur d’énergie. Offre Idea Pro » pas de réductions par rapport aux tarifs réglementés EDF. Proxelia ☎️ 09 75 18 80 39 Souscription à Proxelia Petit fournisseur d'énergie. Offre Proxelia » réduction de 5% de réduction sur le prix du kWh et de l’abonnement. Selia ☎️ 09 69 39 70 02 Souscription à Selia Petit fournisseur d’énergie. Offre Integrall et Offre Integreen ne permettent pas de bénéficier de réductions par rapport au tarif bleu. En tant que restaurateur, est-il risqué de changer de fournisseur d’électricité ?Il existe aujourd'hui une grande variété d’offres d'énergie pour les petits » pros comme les restaurateurs. Ces fournisseurs alternatifs permettent de bénéficier de réductions avantageuses par rapport aux tarifs réglementés d'EDF. Les fournisseurs alternatifs disposent de structures plus légères leur permettant de commercialiser des tarifs réduits. Lorsque le pro décide de changer de fournisseur, l’électricité distribuée sera toujours la même. De plus, aucune intervention technique n’est nécessaire sur le compteur électrique. Le professionnel de la restauration ne connaîtra pas non plus de rupture d’approvisionnement. Estimation de la consommation de gaz d'un restaurant Deux types de restaurant peuvent être différenciés en fonction de leur utilisation du gaz Utilisation du gaz dans le restaurant uniquement pour le chauffage dans ce cas, une estimation pourra se calculer en multipliant le nombre de mètres carrés à chauffer par 120 à 200. Un restaurant de 90 mètres carrés chauffé au gaz pourra en moyenne consommer 14 400 kWh de gaz naturel sur l’année. Ces profils de consommation sont semblables aux profils des particuliers ; En revanche, les restaurateurs utilisant le gaz naturel pour l’ensemble de leur activité pourront consommer de 70 000 à 150 000 kWh par an, soit entre 3600 à 7600 euros HT. Comment économiser sur sa consommation de gaz en tant que restaurateur ? Le marché de la fourniture de gaz dédié aux professionnels reste plus complexe que celui de l’électricité. Le fournisseur historique de gaz ENGIE commercialise toujours le tarif réglementé du gaz, mais ce dernier est amené à disparaître en 2023. Les pros pourront donc s’orienter vers d’autres fournisseurs alternatifs comme Antargaz proposant une réduction de 10% sur les Proxipack 12 mois à destination des TPE/PME ; TotalEnergies pouvant coupler la fourniture électricité et gaz et permettant de bénéficier de 10% de réduction sur les tarifs réglementés ; Endesa fournisseur et producteur d'énergie proposant des offres sur-mesure pour les TPE/PME. Comment choisir mon fournisseur d’énergie ? Afin de sélectionner l’offre la plus pertinente correspondant à son profil de consommation, le restaurateur a la possibilité de faire appel à Selectra. Le comparateur de fournisseur met à la disposition des restaurateurs, des conseillers spécialisés pour orienter les pros dans le choix d'une offre d’énergie. Selectra est joignable au numéro suivant 09 74 59 19 51 lundi-vendredi 8h-21h ; samedi 8h30-18h30 ou via un formulaire. Quels sont les bons gestes pour réduire sa consommation d’énergie ? De meilleurs comportements peuvent être pris par les restaurateurs afin de réduire leur consommation d’énergie. De la même façon qu’une utilisation plus fine des équipements permettra de réduire sensiblement la consommation d’énergie dans les cuisines. Les comportements à adopter en cuisinant les aliments La cuisson représente un des postes de consommation d’énergie le plus important en cuisine. Optimiser la performance énergétique peut permettre de réduire significativement les charges, jusqu’à 50% selon l’installation. Les réflexes à adopter en cuisine Penser à déposer les couvercles sur les casseroles afin de limiter les pertes de chaleur jusqu’à 75% d’énergie ; Adapter la température de friture entre 163 et 177C° pour éviter les surconsommations ; Entretenir les équipements de cuisson brûleurs à gaz, etc. ; Ne pas ouvrir régulièrement la porte du four pendant la cuisson des aliments une seconde d’ouverture entraîne une baisse de 5 °C de la température ; Vérifier l'étanchéité des joints de porte ; Décrasser régulièrement tous les appareils afin d'augmenter la durée de vie des équipements. De meilleurs équipements permettront de gagner entre 15 à 20% d’énergie Des économiseurs peuvent être ajoutés aux plaques de cuisson pour diminuer de 20% la consommation d’énergie ; De la même façon, les plaques à induction réduisent la consommation d'énergie de 40 à 50% par rapport aux autres équipements de cuisson ; Les brûleurs permettent, par exemple, de moduler la puissance sur les feux. Ils permettent aussi d'augmenter le rendement des feux de 20%. La gestion de la production de froid Après la cuisson, le second poste énergétique revient à la production de froid. Son optimisation permet de faire de 15 à 20% de réduction d’énergie. Les gestes à adopter Éviter de placer l’armoire frigorifique près des points chauds ; Limiter l’ouverture des portes en regroupant les livraisons ; Laisser refroidir les plats avant de les placer au réfrigérateur ; Entretenir le matériel un appareil entretenu par un professionnel connaîtra une durée de vie moyenne de 7 à 10 ans, contre seulement de 3 à 5 ans sans entretien ; Installer un échangeur thermique la chaleur dégagée par les appareils de cuisson peut être récupérée et réutilisée pour le chauffage ou la production d’eau chaude sanitaire. L’éclairage de la salle de restaurant L’éclairage représente un poste de dépenses à ne pas négliger pour réduire la consommation d'énergie de 2 à 10 fois. Les gestes à adopter concernant l'éclairage sont les suivants Ajouter des détecteurs de présence dans les zones peu fréquentées afin de ne pas laisser la lumière allumée inutilement ; Entretenir et nettoyer régulièrement les éclairages du restaurant ; Privilégier autant que possible un éclairage naturel par les ouvertures du restaurant ; Privilégier l’éclairage par LED pour réduire la consommation d'énergie jusqu’à 10 fois par rapport à une ampoule halogène classique. La ventilation des cuisines Optimisée, cette étape permettra de réduire de 20% sa facture de chauffage. La VMC double-flux permettra, par exemple, de réaliser d’importantes économies d’énergie tout au long de l’année. Sources ADEME, Chambre de commerce et d'industrie d’Alençon, Chambre de commerce et d'industrie de Nice Côte d’Azur, SETCOM Sustainable Energy in Tourism dominated Communites, Rhônalpénergie-Environnement, Artisans FAQ Mon restaurant a besoin d’une grosse consommation d’énergie, vers qui me tourner ? Les professionnels de la restauration nécessitant une grosse consommation d'énergie peuvent demander un devis en ligne ou contacter un conseiller spécialisé au 09 74 59 19 51 afin d’obtenir un comparatif gratuitement. Les pros de la restauration peuvent également se tourner vers un courtier en énergie afin d’obtenir un devis personnalisé.

Cetemploi/métier est accessible avec un CAP/BEP en plomberie, installation sanitaire et thermique. Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans ce secteur sans diplôme particulier. Un diplôme de niveau Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) peut être demandé pour les postes d'encadrement d'équipe.

Installer une climatisation en 5 points L’installation d’une climatisation dépend en grande partie du type de climatiseur. Quel que soit le type choisi, une climatisation doit toutefois – Être proportionnelle à la surface à climatiser et au nombre de personnes – Être installée loin des sources de chaleur pour garantir son bon fonctionnement – Être installée dans un lieu ouvert pour que l’air circule normalement – Être installée loin des canapés ou des lits pour qu’elle ne souffle pas directement sur les personnes – Souffler de l’air au-dessus de 20° C Installation proprement dite d’un système de climatisation – Commencer par installer le climatiseur près d’une fenêtre ou d’une porte – Puis, placer l’unité extérieure sur des silent blocs pour amortir les vibrations – Percer un trou pour faire passer la gaine en faisant attention aux câbles électriques – Fixer ensuite la platine pour l’unité extérieure – Passer le tuyau dans le trou en évitant de percer le tuyau – Enfin, placer l’unité intérieure en connectant le tuyau Faire appel à un pro Privilégiez l’intervention d’un professionnel pour installer votre climatisation, particulièrement s’il s’agit d’une climatisation split. En effet, il effectuera d’abord un bilan thermique afin de garantir le bon fonctionnement de la climatisation. Il pourra également vous faire bénéficier d’aides au financement comme le crédit d’impôt. A LIRE EGALEMENT – Comment préparer sa maison pour l’hiver ? – Chauffage pompe à chaleur quatre saisons

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